代写硕士论文为您浅析合理的餐饮成本控制

 常见问题     |     by 艾维学术     |      2018-10-08 23:36
  1.建立健全成本管理体系
  餐饮企业成本管理的核心在于建立、健全成本管理体系,完善的成本管理制度有利于餐饮企业快速、合理的核算、控制企业的成本。餐饮企业成本管理体制应包括:建立标准成本预算管理制;以食品销售定量要求为依据对单位产品的成本消耗量做出严格规定;财务部下设专门的成本控制会计员负责成本预算;以确定原材料加工使用用量,计算出单位产品标准成本和成本率;及时反馈和更新原材料成本信息;严格执行成本管理制度,对食品从原材料采购到成品销售这一过程进行严格管理。
  2.严格控制采购成本
  餐饮企业的管理者要根据客流情况对所需的原材料数量进行预估和判断,并制定采购计划,对于保鲜条件较高的原材料要定时采购。餐饮企业原材料的价格会因为自然条件和市场需求的变化而变化,所以,餐饮企业一般采用月报价或者是旬报价制度,严格的报价体系可以有效的了解原材料有无库存积压现象,是否有原材料变质的现象,及时发现问题、处理问题,同时还能够加快餐饮企业的资金周转速度。分级定价体制可以对采购者、投标者以及定价人形成有效的制约,保证食品价格的制定以市场实际为依据。市场菜单的编制既可以满足餐饮企业的生产需要,又能够符合市场的供应。原材料的质量直接关系到食品的质量,因此要对原材料进行严格的检验,以确保原材料的完全、卫生。采购成本的控制必须在保证产品质量的基础上进行。
  3.优化生产成本控制
  对于餐饮企业而言,大部分的成本来自于生产环节对原材料的消耗,如果不完善的管理生产环节,容易造成原材料浪费的问题产生,进而增加生产成本,导致餐饮企业经营成本上升。所以,餐饮企业一定要优化生产成本控制,这其中多原材料进行定额管理是有效手段。餐饮企业生产环节的管理者一定要明确原材料进、出库的数量,再结合单位产品的成本消耗量,对生产环节行量化考评,避免原材料浪费。
  4.菜单的优化管理
  在餐饮企业与顾客中起着中介作用的除了餐饮企业的员工之外就是菜单。菜单是餐饮企业的介绍书,顾客通过菜单对餐厅的菜品进行了解和选择;菜单还是餐饮企业服务和生产的计划书,菜单优化与否直接影响餐饮企业经营效益的高低。所以,餐饮企业的菜单设计除了菜品的销售状况外,要将盈利能力作为考虑的重点。餐饮企业既要根据自身实际制定出合理的、顾客能够接受的菜单,又要保证餐厅计划中的毛利率,就要适当提高低成本菜品的毛利,降低高成本菜品的毛利。
  总之,随着居民收入不断地提高,为餐饮业的发展提出了新的要求,也为餐饮企业带来了新的发展机遇。餐饮从业者只有不断传承创新,提升菜品的质量,营造优美环境,才能促进自身快速的发展,企业也才能够在激烈的市场竞争中长久立于不败之地。
  参考文献
  [1]肖志营.营销大策划[M].天津:天津人民出版社,2004.
  [2]陈放.餐饮营销[M].北京:蓝天出版社,2005.
  [3]刘学治.餐饮取胜之道[M].成都:四川人民出版社,2005.
  [4]俞仲文.餐饮企业管理与运作[M].北京:高等教育出版社,2003.
  [5]王立君.餐饮企业人本管理的思考[J].商场现代化,2006(1)
  [6]冯玉珠.餐饮产品研发与创新能力的思考[J].中国食品,2009(19)
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